Porchetta allo spiedo

Consiste in un maiale intero, svuotato, disossato e condito all'interno con sale, pepe, erbe aromatiche, e arrostito in forno. La porchetta si consuma tagliata a fette come secondo piatto oppure fuori pasto in panini imbottiti.

È d'obbligo nelle cosiddette merende in cantina, tipiche delle zone di produzione vinicola. Le parti più gustose sono quelle grasse. La freschezza si riconosce dalla croccantezza della crosta.

Essa è tradizionalmente servita in panini imbottiti di porchetta e crosta, ovvero la pelle del maiale, grassa e croccante.